Veganes Ofengemüse mit knusprigem Tofu und Tahini-Dressing

Schritt für Schritt

So wird’s gemacht.

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen, dabei die Temperaturangabe auf der Verpackung beachten.
2. Den Tofu abgießen, mit einem sauberen Küchentuch gut trocken drücken und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
3. Kartoffeln und Karotten gründlich waschen, bei Bedarf schälen. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel und Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
4. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, dem Paprikapulver, 0,25 TL Salz und dem gesamten Pfeffer vermengen. Auf einem Blech verteilen, möglichst ohne die Stücke zu stapeln.
5. Den Tofu in einer Schüssel mit Sojasauce und 1 EL Olivenöl vermengen. Die Speisestärke darüberstreuen und vorsichtig mischen, bis die Würfel dünn überzogen sind. Mit Abstand zueinander auf dem zweiten Blech verteilen.
6. Beide Bleche in den Ofen schieben. Gemüse und Tofu etwa 30–35 Minuten rösten. Nach 15 Minuten alles wenden und die Positionen der Bleche tauschen. Der Tofu soll gebräunte Kanten haben, die Kartoffeln sollen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Falls der Tofu früher fertig ist, sein Blech herausnehmen und das Gemüse fertig garen.
7. Währenddessen Tahini, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup und die übrigen 0,25 TL Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten Dressing verrühren. Die Mischung kann zunächst fest werden und wird beim Weiterrühren cremig.
8. Ofengemüse und Tofu auf zwei Teller verteilen. Das Tahini-Dressing erst direkt vor dem Essen darübergeben oder separat dazu reichen, damit der Tofu möglichst knusprig bleibt.